Le pastis landais

Pour 6 personnes 
1 kg de farine
100g de beurre
8 œufs
250g de sucre en poudre
20g de levure boulangère
10g de sel
1 soupçon de vanille
3 cl d’anis (pastis) ou une envolée de grains d’anis étoilée

1. Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiédie.
2. Faire un petit levain avec 200g de farine, la levure et de l’eau.
   Disposer dans une assiette creuse farinée.
   Couvrir avec un linge à température ambiante, laissez lever pendant 2 heures.
3. Réaliser la pâte en faisant une fontaine avec le restant de la farine.
   Battre légèrement les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer dans la fontaine de farine les œufs blanchis, le beurre mou, l’arôme vanille, le pastis ou les grains d’anis.
   Travailler la pâte quelques minutes et y ajouter le levain afin d’obtenir une pâte assez ferme.
   Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte un peu plus ferme.
5. Bien beurrer un moule à brioche et garnir à mi hauteur.
   Laisser lever jusqu’à ce que la pâte monte au ¾ du moule.
   Dorer au jaune d’œuf, entailler la pâte en croix et saupoudrer de sucre « casson ».
6. Cuisson à four moyen pendant 45 mn.