Le poke bowl à la landaise

Pour 4 personnes 

20 tranches de magret séché et fumé (de préférence Label Rouge ou d’un petit producteur local)
12 asperges des Sables des Landes (IGP)
4 kiwis de l’Adour (Label Rouge, IGP)
150g de maïs doux cuit (garanti sans OGM)
200g de riz basmati
40g de pignons des Landes (BIO) ou de brisures de cacahuètes (de Soustons)
1 gros oignon rouge
150g de tomates cerises jaunes et/ou rouges (BIO)
2 œufs

Pour la sauce

Huile d’olive : 3,5cl
Huile de sésame : 3,5cl
Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe
Sauce soja salée : 3,5cl – ATTENTION : ne pas ajouter de sel, la sauce est déjà bien salée
Sauce Nuoc Mam : 3,5cl
1,5 citrons jaunes
1 pincée de piment d’Espelette
2 bâtons de citronnelle
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge à découper en brunoise
4 branches de coriandre émincée

Le pas à pas 

1. Cuire le riz
   L’égoutter
   Le placer au réfrigérateur
2. Égoutter les asperges
   Les placer au réfrigérateur dans un plat recouvert de papier absorbant (pour des asperges fraîches, plongez-les dans une eau bouillante salée durant 10/15min ou 5/8min en autocuiseur)
3. Cuire les œufs durs
4. Dans chacun des 4 bols :
   Répartir une moitié avec du riz, et l’autre moitié avec du maïs
5. Déposer ensuite dans cet ordre :
   5 lamelles de magret
   1 kiwi coupé en tranches ou en cubes
   3 asperges entières
   Des tomates coupées en 2
   1/2 d’œuf dur
6. Ajouter enfin :
   De fines rondelles d’oignon rouge
   Une pincée de pignons ou cacahuètes
7. Servir avec l’accompagnement à part dans de petites coupelles individuelles